Blogs

Y Cataplana, ¿quién lo ha probado?

Cataplana no es solo el nombre de este utensilio de cocina de cobre y forma de concha, también es el nombre de los platos deliciosos que se hacen en él. La cataplana está formada por dos partes cóncavas unidas por una bisagra que, con la la ayuda de dos cremalleras laterales, sella todos los ingredientes, lo que hace que todos los sabores y aromas retenidos y mezclar como ningún otro utensilio de cocina.

Los alimentos se cuecen con una cocción al vapor hermética, lentamente y a baja temperatura. esta forma de cocinar le da a la comida un sabor único y característico que querrás repetir.

Originalmente fabricadas en cobre, hoy en día existen cataplanas en el mercado que se pueden utilizar en placas de inducción o vitrocerámica.

Poco se sabe sobre los orígenes de la cataplana en el Algarve, pero todo indica que fue durante el período en el que el Algarve fue bajo el dominio árabe habrá surgido. Su creación puede haberse inspirado en los numerosos bivalvos que habitan la ría Formosa.

Llegan documentos de la antigüedad referentes a la apertura de una fosa en el suelo donde se colocó la cataplana brasas incandescentes y cubiertas de arena. Este tipo de cocina al aire libre está documentado en registros históricos y, Al observar la forma de la cataplana, es perfectamente natural que este sea el caso.

Incluso hoy en día este utensilio de cocina es elaborado por artesanos que moldean el cobre con golpes lentos de martillo y Fianzas que les dan todo su encanto.

Disfruta esta receta y pruébala en casa: 

Cataplana de caballas con berberechos, navajas y xarém por Frederico Lopes

Para 4 personas

Para el «xarém»

200 g de sémola de maíz
100 g de harina de maíz
80 g de chorizo rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Cilantro
Flor de sal
1 l de agua
10 ml de aceite de oliva

Para la cataplana

3 kg de caballas
300 g de navajas
300 g de berberechos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla blanca grande
1 cebolla roja mediana
100 g de tomates cherry
1 guindilla
Tomillo limón
Citronela
Salicornia o espárrago de mar
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
Pimentón dulce
Flor de sal
Cilantro

Preparación

Del xarém
En una cazuela con agua, coloque el chorizo, los tallos de cilantro y la mitad de una cebolla. Cueza durante 20 minutos. A continuación, retire el chorizo y pase la preparación por un colador. Reserve el caldo. Quite la piel al chorizo y corte en dados pequeños. En un cazo, ponga aceite de oliva y cebolla. Rehogue durante 3 minutos a fuego lento. A continuación, incorpore el ajo picado, añada la mitad del caldo y reserve el resto. En una cazuela con agua fría, coloque la sémola y la harina de maíz. Añada la flor de sal. Cocine a fuego lento, removiendo continuamente con cuidado hasta que comience a hervir. En este caso, se pretende que quede una textura bastante sólida. Para ello, el truco consiste en comenzar el proceso con el caldo frío e ir añadiéndolo poco a poco a medida que la textura va espesando, hasta que se obtenga la consistencia deseada y la preparación esté cocida. A continuación, vierta el xarém en una bandeja. Deje enfriar durante 2 horas para que se solidifique. Corte dados de 1 cm. Reserve.

De la cataplana

Haga filetes de caballa y quite las espinas del vientre, sazone con flor de sal, tomillo limón y un poco de aceite de oliva. Luego, corte los pimientos en juliana, las cebollas en medias lunas, los ajos picados y los tomates a la mitad. Lave bien los bivalvos. En la cataplana, coloque el aceite de oliva, el tomillo limón, el ajo machacado, la hoja de laurel, la citronela y la guindilla. Deje que reduzca a fuego lento, hasta que el aceite de oliva esté aromatizado. A continuación, añada la cebolla y los pimientos, cierre la cataplana y cocine a fuego lento otros 5 minutos. Abra la cataplana, refresque con vino blanco, agregue los tomates, el pimentón dulce, la salicornia, las navajas, los berberechos y los filetes de caballa enrollados, aceite de oliva, los dados de xarém por encima y un poco de flor de sal. Cierre de nuevo la cataplana y cocine durante 8 minutos más a fuego fuerte. Rectifique la sazón. Por último añada cilantro picado.

Consejo: sirva sobre una rebanada tostada de pan de algarroba, con aceite de oliva y ajo.

Para más información consultar:

https://www.visitalgarve.pt/pt/3373/cataplana-algarvia.aspx